餐企老板内参 王盼 文

　　 在小吃升级的大风口下，炸串活得挺好。即便不算独苗，也能算一根壮苗。

　　 02

　　 在下沉市场

　　 五条掘金加速通道被打通！

　　 关于下沉市场，不少品牌都在嚷嚷。

　　 业内有一个观点是：能上能下，具备渗透力的品牌，才是好品牌。

　　 具体来说，就是一个品牌既可以在一线城市的一类商圈开店，也可以下沉到五线城市做社区，且前提是，客单价不会有明显的落差。

　　 这一点，夸父做到了。从南到北，从东到西，从一线到五线，从街边到商场均跑出盈利模式。

　　 如陕西榆林，很多人想象不到，夸父在这个五线小城，依然可以卖出很好的业绩：以去年12月开业的一间12平米的门店来说，月营收稳定在10万以上；开在更下沉的神木县的20平米小店，今年3月试营业2小时就卖出近2000元，正式开业后日营业额超8500元。

　　 在下沉市场多店经营，可不是谁都有这个实力。那么，夸父到底参悟了什么？

　　 1、全供应链的品类，具备高度的下沉渗透力。不同的品类和模型，在下沉这件事上，确实具备优劣之分。袁泽陆认为，供应链越接近100%，就越有渗透力。以夸父来看，产品原本身就是深加工，工厂深度处理后交给门店成品，所以门店在实际操作中很省事。

　　 早早看准了这个属性，夸父自建了多家高标准工厂，采取CDC+RDC的模式，全冷链覆盖国内全国2000多个城市，实现一周两配的全供应模式。

　　 2、休闲小吃比刚需消费更有下沉潜力。顾客往往对刚需类消费更为敏感，比如面条，在一线元一碗，在下沉城市就很难卖上价。相反，休闲小吃更具有零食属性，复购更强，同时因为下沉市场人均可支配金额的提升，体现出惊人的购买力。

　　 从品类大盘来看，粉面、快餐、小吃的复购呈增长趋势

　　 炸鸡、炸串、卤味、奶茶，都具备很好的下沉潜力。从国家大的背景环境来看，下沉的红利还很大，比如山西忻州，一个接近5线的城市，夸父在那儿的人均客单价，竟然比北京还高。这一点也让我们更坚定了下沉的策略。袁泽陆说。

　　03

　　 深挖成瘾性

　　 从一个热品类到多个大爆品

　　 炸串具有成瘾性，这一点，也让这个品类具备良好的复购基因。

　　 应对全国市场，夸父今年上新20多个新品。其中，丰富产品结构，以及深挖成瘾性是袁泽陆和研发团队的重点目标。

　　 一是在结构上有补充，增加中午可以吃的场景。炸串毕竟属于休闲小吃，很多人觉得不管饱，今年增加一些主食产品，补充中午的业态。

　　 二是深挖成瘾味觉，继续万物皆可炸。脆的口感、醇厚的口感，都具备成瘾性，这是人类进化过程中原始的需求。夸父今年上新炸豆皮串，口感很脆，像妙脆角一样有膨化食品的感觉，广受欢迎。

　　 三是在甜和辣上做升级，打造极致爆品。从味型来看，甜和辣，市场份额最大且互补，《中国餐饮大数据2021》显示：80后喜欢吃鲜，90后嗜辣，00后喜甜。也就是说，30岁左右的人嗜辣如命，20岁左右是甜品的主力，这几乎是人生不同年龄段的口味基调。与此同时，甜能解辣，超级绑定。

　　 夸父在辣这个味型上继续深耕，比如推出泡椒牛肉串，很过瘾和劲爆，成为众多小姐姐的首选。此外，补充甜口的食品。

　　 05

　　 小结

　　 正餐做小，小吃做大，这是趋势。

　　 在小吃升级这条道路上，夸父炸串显得格外抢眼。

　　 做下沉，做小店模型，做数字化。夸父向市场交出了一份漂亮的成绩单。

　　 市场的盘子还很大，野心勃勃的夸父，正向万店进军。