在新中国建国之初有超过1万家老字号，然而绝大部分湮灭在时代浪潮中成为历史。

　　目前，经商务部认定首批、第二批、第三批中华老字号企业合计只有1128家，其中能够实现盈利的仅有少部分，大部分老字号都囿于不同程度的经营困境。

　　由此可见，业绩亏损并不是全聚德、西安饮食品牌的个例，而是老字号餐饮常态。

　　03

　　同为老字号

　　广州酒家们赢在哪里？

　　同为餐饮老字号，有的受困于“老”，有的却重焕青春。广州酒家们到底做了什么，能够依旧傲立潮头？

　　一、大力打造新零售

　　甚至为了迎合当下年轻人需求，推出了小份量包装2021年更是在苏州推出了首家稻香村体验店，将红楼梦人物、乾隆等形象刻画进糕团点心，在传播传统文化的同时，也成功圈粉年轻后浪

　　四、线上线下联动布局

　　广州酒家不止在线下布局了利口福、广州酒家、陶陶居、“秋之风”、“粮丰园”等销售门店。

　　2012年后更是联动线上电商渠道，其中包括天猫、京东两大平台，以及其他O2O平台等，进入明星直播间、开发“到家”小程序，并开发自营官方商城网站等等。

　　线下层面，五芳斋在全国拥有超过5万个零售终端。其中，餐饮门店482家。

　　线上层面，五芳斋更是早早布局，不但上线了天猫、京东等各大电商平台上旗舰店，跟紧双十一、618等购物狂欢节的脚步，还与李佳琦、薇娅等头部主播进行直播销售。

　　由此可见，广州酒家们的成功并不是偶然，而是多年来不断加码餐饮新零售，打造线上线下渠道，以持续的产品创新和创意营销活动助力品牌年轻化的结果。

　　04

　　为破局转型

　　老字号纷纷押宝预制菜

　　近些年来，预制菜产业频频闪现老字号的身影。其实，老字号借用自身名气变现的最好方式就是新零售，而预制菜则是最佳的产品载体。

　　根据广州酒家2021年年报，2022年为应对疫情给品牌生产经营带来的影响，广州酒家将采取多样措施，而其中最重要的一条便是：加快新品类研发，推出节假日特别套餐和季节限定菜式，研发盆菜、速冻菜式等预制菜产品。

　　目前，广州酒家预制菜产品以自有品牌速冻盆菜系列、陈皮鸭、咸香鸡等广式熟食系列、广式靓汤等产品为主，同时为第三方品牌代加工盆菜。

　　目前其预制菜主要以年菜为主，未来将根据品牌定位、消费场景、口味还原度、成本优势、渠道特性积极储备、开拓新的品类。

　　广州酒家相关负责人曾透露：“目前广州酒家预制菜产品接近十几个品种，广式预制菜肴如盐焗鸡、豉油鸡等菜品最受欢迎，其他方便处理的预制菜如烧汁鸡扒、适合家庭团聚的佛跳墙也卖得比较好。”

　　老字号徽菜龙头同庆楼定位宴会和婚宴市场的中式餐饮区域龙头，疫情期间韧性尤显。

　　主营业务是餐饮服务、婚庆服务、酒店住宿以及食品销售业务，受益于安徽省较为到位的防疫措施，虽然公司的盈利能力有所下降，但公司的业绩在疫情期间依然保持较大幅度的正增长。

　　同庆楼公告显示，2021年上半年，同庆楼已建立了线上线下销售体系，其食品业务形成了以一人食自热饭系列、臭鳜鱼系列、预制菜系列为核心，辅以速冻面点、腌腊等系列形成产品矩阵。

　　近日，全聚德也开始向预制菜领域倾斜试水，旗下多个品牌将在近期推出预制菜。预计今年6月底前，全聚德集团旗下的四川饭店、丰泽园、全聚德都将陆续推出预制菜。

　　“这个方向是对的。”全聚德总经理说道，“我们会分品牌推出，品类不会很多，但是要做得像样，要拿出高品质的、接近堂食感觉的预制菜。我们也和竞品进行了比较，全聚德集团的预制菜应该说不会输。”

　　除以上品牌之外，楼外楼、杏花楼、松鹤楼、和苑酒家、沈大成等更多老字号餐饮，也在不断推出预制菜产品。

　　为何老字号突然都一致青睐起预制菜了呢？小编认为有以下两个原因：

　　1、疫情之下，餐饮老字号大部分都处于经营困难的境地，需要寻找主力业务之外的第二条增长曲线。预制菜作为餐饮产业的下一个万亿风口，未来增长潜力无限。

　　2、老字号核心优势就是文化底蕴、历史传承和特色产品，这是老字号的金字招牌，也是老字号进军预制菜产业的天然优势。相比新品牌，老字号在预制菜市场竞争力更强。

　　中商产业研究院报告显示，我国预制菜发展仍处于初期阶段，仍有广阔市场有待开发。如果按照每年20%的复合增长速度估算，未来6-7年我国预制菜市场或将超万亿元规模，长期来看我国预制菜行业规模有望实现3万亿元。

　　老字号做预制菜，既是转型阵痛之下的破局选择，也是餐饮风口上的新机遇点。

　　总结：

　　可口可乐创立百年，依然是年轻人喜爱的品牌；黄太吉建立不过几年，就已被年轻人遗忘。没有永远的老字号，正如也没有永远的新品牌，品牌的老与新只是相对命题。

　　在这个餐饮市场日新月异的当下，不管是老字号还是新品牌，都必须时刻保持品牌创新力，紧抓新消费风口、拓宽消费渠道，不断与消费者建立建立情感和精神联结，才能保持品牌的长盛不衰。