餐饮老字号业绩分化的原因是什么?

2022-04-20 14:30:47

  在新中国建国之初有超过1万家老字号,然而绝大部分湮灭在时代浪潮中成为历史。

  目前,经商务部认定首批、第二批、第三批中华老字号企业合计只有1128家,其中能够实现盈利的仅有少部分,大部分老字号都囿于不同程度的经营困境。

  由此可见,业绩亏损并不是全聚德、西安饮食品牌的个例,而是老字号餐饮常态。

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  同为老字号

  广州酒家们赢在哪里?

  同为餐饮老字号,有的受困于“老”,有的却重焕青春。广州酒家们到底做了什么,能够依旧傲立潮头?

  一、大力打造新零售

  甚至为了迎合当下年轻人需求,推出了小份量包装2021年更是在苏州推出了首家稻香村体验店,将红楼梦人物、乾隆等形象刻画进糕团点心,在传播传统文化的同时,也成功圈粉年轻后浪

  四、线上线下联动布局

  广州酒家不止在线下布局了利口福、广州酒家、陶陶居、“秋之风”、“粮丰园”等销售门店。

  2012年后更是联动线上电商渠道,其中包括天猫、京东两大平台,以及其他O2O平台等,进入明星直播间、开发“到家”小程序,并开发自营官方商城网站等等。

  线下层面,五芳斋在全国拥有超过5万个零售终端。其中,餐饮门店482家。

  线上层面,五芳斋更是早早布局,不但上线了天猫、京东等各大电商平台上旗舰店,跟紧双十一、618等购物狂欢节的脚步,还与李佳琦、薇娅等头部主播进行直播销售。

  由此可见,广州酒家们的成功并不是偶然,而是多年来不断加码餐饮新零售,打造线上线下渠道,以持续的产品创新和创意营销活动助力品牌年轻化的结果。

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  为破局转型

  老字号纷纷押宝预制菜

  近些年来,预制菜产业频频闪现老字号的身影。其实,老字号借用自身名气变现的最好方式就是新零售,而预制菜则是最佳的产品载体。

  根据广州酒家2021年年报,2022年为应对疫情给品牌生产经营带来的影响,广州酒家将采取多样措施,而其中最重要的一条便是:加快新品类研发,推出节假日特别套餐和季节限定菜式,研发盆菜、速冻菜式等预制菜产品。

  目前,广州酒家预制菜产品以自有品牌速冻盆菜系列、陈皮鸭、咸香鸡等广式熟食系列、广式靓汤等产品为主,同时为第三方品牌代加工盆菜。

  目前其预制菜主要以年菜为主,未来将根据品牌定位、消费场景、口味还原度、成本优势、渠道特性积极储备、开拓新的品类。

  广州酒家相关负责人曾透露:“目前广州酒家预制菜产品接近十几个品种,广式预制菜肴如盐焗鸡、豉油鸡等菜品最受欢迎,其他方便处理的预制菜如烧汁鸡扒、适合家庭团聚的佛跳墙也卖得比较好。”

  老字号徽菜龙头同庆楼定位宴会和婚宴市场的中式餐饮区域龙头,疫情期间韧性尤显。

  主营业务是餐饮服务、婚庆服务、酒店住宿以及食品销售业务,受益于安徽省较为到位的防疫措施,虽然公司的盈利能力有所下降,但公司的业绩在疫情期间依然保持较大幅度的正增长。

  同庆楼公告显示,2021年上半年,同庆楼已建立了线上线下销售体系,其食品业务形成了以一人食自热饭系列、臭鳜鱼系列、预制菜系列为核心,辅以速冻面点、腌腊等系列形成产品矩阵。

  近日,全聚德也开始向预制菜领域倾斜试水,旗下多个品牌将在近期推出预制菜。预计今年6月底前,全聚德集团旗下的四川饭店、丰泽园、全聚德都将陆续推出预制菜。

  “这个方向是对的。”全聚德总经理说道,“我们会分品牌推出,品类不会很多,但是要做得像样,要拿出高品质的、接近堂食感觉的预制菜。我们也和竞品进行了比较,全聚德集团的预制菜应该说不会输。”

  除以上品牌之外,楼外楼、杏花楼、松鹤楼、和苑酒家、沈大成等更多老字号餐饮,也在不断推出预制菜产品。

  为何老字号突然都一致青睐起预制菜了呢?小编认为有以下两个原因:

  1、疫情之下,餐饮老字号大部分都处于经营困难的境地,需要寻找主力业务之外的第二条增长曲线。预制菜作为餐饮产业的下一个万亿风口,未来增长潜力无限。

  2、老字号核心优势就是文化底蕴、历史传承和特色产品,这是老字号的金字招牌,也是老字号进军预制菜产业的天然优势。相比新品牌,老字号在预制菜市场竞争力更强。

  中商产业研究院报告显示,我国预制菜发展仍处于初期阶段,仍有广阔市场有待开发。如果按照每年20%的复合增长速度估算,未来6-7年我国预制菜市场或将超万亿元规模,长期来看我国预制菜行业规模有望实现3万亿元。

  老字号做预制菜,既是转型阵痛之下的破局选择,也是餐饮风口上的新机遇点。

  总结:

  可口可乐创立百年,依然是年轻人喜爱的品牌;黄太吉建立不过几年,就已被年轻人遗忘。没有永远的老字号,正如也没有永远的新品牌,品牌的老与新只是相对命题。

  在这个餐饮市场日新月异的当下,不管是老字号还是新品牌,都必须时刻保持品牌创新力,紧抓新消费风口、拓宽消费渠道,不断与消费者建立建立情感和精神联结,才能保持品牌的长盛不衰。

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