2022开春以来，国内疫情多点散发、频发，特别是上海疫情以来，饭店业从持续低迷走向冰点。作为资本和劳动密集型的饭店业面临着巨大生存压力，为数不少的饭店难以为继。
 

　　尽管政府给予了很大的支持，各地也出台了纾困政策，但对目前饭店业而言，很难走出困境。饭店业下一步如何走？确实引人关注。

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　　饭店业的困局

　　决定了饭店行业需要破圈

　　如果我们去观察疫情前的5年中酒店行业的统计数据，国内酒店业的增速是在逐年递减的，这不仅仅指行业经营数据，更重要的是酒店行业的盈利能力与投资额度极度不相匹配。

　　在这样一种行业趋势下，即使没有这场疫情的“黑天鹅“事件，饭店行业也依然是会走出一条亦步亦趋的下行通道，所以，从这个角度看，疫情只是加速了这个下行的速率而已。

　　01、供与求。从大道理而言，我们相信中国经济的未来前景，过去40多年，海内外每遇到困难时，中国都是披荆斩棘创造了世界经济增长的奇迹，每次都转危为机、化危为安、否极泰来，为那些对中国经济长期乐观的投资者带来了丰厚的馈赠。在全球来看，未来中国经济仍处在强有力的上升期，依然可期。

　　而40多年的发展进程中，饭店业体现了很好经济发展的晴雨表作用，我们有理由相信这种依存度还会存在。

　　从现实而言，疫情如果不控制，饭店业目前的状态不会根本改变。但能否控制疫情不是我们本身能左右的。因此，我们应该做的是坚定正视困难，认知现实，寻找疫情常态化下我们的经营和发展策略。

　　从集团的角度，相信许多集团都会有疫情下如何引导饭店突破的规划和策略。如君澜推出了“安心住，放心吃，快乐行”行动方案。

　　从单体饭店的角度，必须把握趋势，面对现实。从实际出发，去找到常态化下我们的生存的之路。这里面必须考虑我们自己的能力、市场对象在哪里以及连接客群的方式等。如短途市场、宅度假、 微度假、场景化、店内店外等都是不少饭店突破的做法。

　　02、 要做好打持久战的准备。对于疫情下的饭店业，既要有信心，又要做最艰苦的准备，既要有战略的防御，也必然会有战略的相持和战略进攻，最后去争取战争的胜利。

　　01、走老路，到不了新地方。

　　饭店是什么？时代的命题：是“可乐”，还是“饮料”？饭店人要有定义未来能力。疫情后消费诉求改变在哪里？改变的逻辑有何在？至于你饭店的答案，却没人会告诉你，因为最好的答案只有你自己才知道是什么，需要你做出正确的回答，然后起而行之，这是商业的魅力所在，也是你的未来所在。

　　 综合性生活载体。我在君澜的发展战略中提出了从吃住之所到品质生活的汇聚之所。并且打造优质旅游目的地打造君澜度假圈。限于时间不展开，这个话题很长。

　　 年轻人：圈层社交热度升级，兴趣爱好是人们进入圈层的敲门砖。如何正确的对时代的客人画像，形成打动消费者饭店环境？

　　现在年轻一族更愿用爱好打开自己，以兴趣开展社交，并为此付费。饭店品牌应透过表层的兴趣标签，真正理解人们所在的圈层文化，建设必要的沉浸式社交场景，以符合社群语言语境的营销方式及商业社交空间迎合消费者需求，这是一个逻辑。

　　 康养：从身体管理到精神疗愈，消费者开启全方位的健康管理身心的亚健康状态彻底唤醒消费者的健康保健意识，饭店是很好的载体，饭店品牌应该识别不同群体的健康痛点，深入展开情绪洞察，结合他们日常生活场景，提供更加细分多样的健康解决方案和相适应的场景。

　　 银发：银发一族活力闪耀，银发经济不断升温。理念前卫的银发群体消费需求将会更加多元，部分银发群体打破大众固有认知，率先升级悦己消费，为自我兴趣及新奇体验买单，对升级了休闲生活消费热情也日益提升。饭店如何创造不同的更爱自己的休闲生活空间，又是一个课题。还有饭店能否转型养老产品呢？

　　 休闲：亲近自然，人们渴望都市化的自然生活。户外运动风潮兴起，收获消费者青睐，也给饭店带来了新的机会，饭店可结合自身的特点，或将户外元素应用于产品创新之中，或将户外元素融入线下消费场景，让消费者感受城市中的“户外生活”。打开饭店的边际，户内户外如何最佳共享？也是大有可为的。

　　 文化：中国化也是未来饭店要关注的趋势，文化自信持续坚定，文化环境开放包容。丰富的文化积淀及更加开放包容的社会环境为饭店营销赋予更广阔的创作空间。其实，饭店空间能承载的不仅仅是产品，还有多个层面。

　　 泛娱乐：消费者愿意为“消磨时间”付费，“泛娱乐”消费增长空间巨大。回归线下体验，泛娱乐商业空间吸引消费者驻足。消费者对线下休闲、娱乐体验提出了更高的诉求。饭店完全应该重新对空间进行产品化定位，重视氛围感的营造，增强空间消费者体验，与消费者玩在一起，建立更强的情感链接。这也是未来的饭店。

　　02、在泡沫时克制欲望，在低谷时克制恐惧。

　　是一种很好的商业文化，也是很多企业快速做大的重要手段，确实也成就了不少公司的资本化实现，并做大做强。对国人而言，做大有着强大的内生驱动力，在改革开放的大潮中，脱颖而出了大量的优秀企业。在饭店业，从本世纪初开始，从低端饭店入手，经济型饭店、中端饭店快速形成连锁化，其基本逻辑是：以客房为核心、以规模为方向、以平台为支持、以资本化为力量。实现了我国住宿业中低端的有效变革和提升，提升了饭店业的整体发展水平。与此同时，这也一定程度上成为了中低端饭店业发展普遍逻辑。不少中小投资者趋之若鹜，以各种方式纷纷介入其中，殊不知，疫情的残酷，也使这个领域成为了重灾区。

　　随着经济发展周期的转换，有时成功真的会成为失败之母。我们对饭店业特性和投入运行应该有个清醒的了解，避免亦步亦趋，避免一种模式的简单。在大家都认为应该去做的时候，也许不能再做了。一定要认知市场的手在中低端饭店业发展中的作用，不少中端品牌疫情中的困局也很好的说明了这一点。

　　但同时我们也应该看到，在中低端这个市场领域，其实发育并不充分，总量和结构的矛盾依然严峻的存在。只是我们应该去寻找更新更符合时代诉求的发展模式和发展赛道。这个话题不是今天我要讲的重点。只提醒几点：

　　首先，面对中国这么巨大，但又层次分明，消费极其多样化的未来市场，我们要更关注中低端饭店业态和形态，不同业态和形态的饭店，会越来越显示其生命力。

　　其次，要更多的关注饭店产品塑造的工匠精神，如何引起小众共鸣？我们能否有像日本一样就是几间房的饭店也能成为一个品牌老店呢？所以，我们确实应该好好思考下；如何在泡沫时克制欲望？如何在低谷时克制恐惧？把握趋势，面对现实，走出我们通向未来的路来。

　　03、路对了，不怕远。

　　高端饭店的转型，这是亟待破解的一个命题，也是疫情困境下转变的难点。我们可以看到的一个事实是：传统意义上的高端已经不是现在人认为的高端了，原来认知的高端饭店也不一定是现在消费者认可的高端饭店了。这就要求我们去找对变革高端饭店发展的路子，去适应人们的认知，或者更高层次的去引导人们的认知。

　　传统高端饭店的路子在哪里？难道一定要表面的富丽堂皇，配套齐全、殷勤好客，实际上是大量豪华材料堆砌，大量无效空间配套、大量的员工心不在焉吗？是否一定要无法回收投入产出，才能算是高端酒店呢？显然不是，也不应该，问题是这就是我们过去的认知。

　　在我看来，要真正实现高端饭店良性发展，要从根本上解决三个问题：第一、高端饭店如何有效地塑造代表时代的高端氛围和服务的价值？第二、饭店的流量价值如何有效发挥作用？第三、饭店的人力价值如何有效实现？这三个问题，每个问题都是一篇大，都是一个大课题。今天也不做深入的解读了，只做几个方向的表达。

　　 从投入产出而言，我们思考的基点是：饭店产出多少年能够覆盖投入？这就要求在不同的城市、不同的区域研究不同的高端饭店的建设逻辑。

　　 从饭店整体空间价值而言，饭店应该从坪效入手，研究产品存在的合理性，并最大限度的形成合理的内部商业生态，努力做到饭店空间功能化、功能产品化、产品市场化。这是高端饭店应承载的空间价值，也可能是未来转换的主要的方向。

　　 从运行定位而言，年轻化、休闲化、中国化或许会是高端饭店运行的主要去向。以高端饭店餐饮为例，一直以来，饭店餐饮源于饭店，是为饭店的配套而设立的，社会餐饮源于市场，是在市场的竞争中成长起来的。可想而知，这两者的区别和压力，显然不同，其竞争力明显不一样。但走到现在，其实两种餐饮似乎又会走到一个跑道上了。共同面对年轻人市场，我们怎么做？我在君澜做了比较多的探讨，得出了不少有益的尝试，有机会可以做专题交流。有一点可以肯定未来高端饭店餐饮空间值得期待。

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　　行业特殊，需要社会更多的关爱

　　上面谈到了，饭店行业经过四十年发展中的问题和矛盾交织，一定程度上可以说已积重难返。靠行业自身显然无法彻底改变，唯有依靠政府和社会的力量，共同推进饭店业变革，短期精准扶植和纾困，长期结合国家发展战略，充分考虑到行业的特殊性，实施供给侧有效的宏观管理，并在社会治理机制上，理顺管理体系，实施行业科学管理。

　　第一、短期纾困。要对饭店业纾困引起足够重视。浙江省饭店业协会在向省里领导调研汇报时，提出了五个方面诉求：

　　饭店业系重资产行业，“船大掉头难”，面临经营断崖下滑、成本日益高企等窘境，其困难程度不亚于小微企业，建议下一步我省出台的税收等扶持政策中，对饭店业中的中大型企业和小微企业，给予同等程度政策扶持。

　　1.希望给予饭店业2022土地使用税和房产税全年免收的优惠；

　　2.给予饭店社保半年乃至全年减免政策；

　　3.对确有困难的饭店，金融机构能否给予饭店低息、免押、延缓到期贷款还贷等金融支持。

　　考虑到饭店劳动密集型、服务型特点，特别是高星级饭店人数一般在200人以上，人力成本巨大，企业负担沉重，建议在行业稳岗补贴政策方面加大力度；

　　当前饭店能耗负担沉重，建议在现有政策扶持基础上，加大力度，进一步降低企业用能成本。

　　希望营造良好的饭店业发展环境，帮助饭店业形成造血功能，推动饭店长远健康发展。

　　01.鼓励和引导各级机构在符合国家规定标准的范围内，到经营性饭店消费，避免社会公共资源的巨大浪费。

　　02.进一步完善饭店从业人员职业技能等级认定制度，提升其职业荣誉感和归属感。

　　03.引导民族饭店品牌的发展，塑造国内乃至全球一流饭店品牌，做好饭店发展的标杆和引擎。

　　疫情稳定后，采取针对性措施，积极引导消费回流到饭店业。

　　第二、长期实施有效发展的宏观政策：良好的发展环境、供求的有效调控是饭店行业走出困境极为重要的条件，期待政府和社会各界的共同支持。也需要行业人士共同的鼓与呼，一起协力前行。

　　01、供求调控：政府在市场资源配置中考虑到饭店业供给侧的合理性，制定和合理的宏观发展规划，完善管理体系。

　　02、推动转型：制定政策鼓励和推动存量饭店向其他业态的转换，如养老等。

　　03、行业作用：不能简单限制高端饭店的消费，取消对饭店业消费方面的限制性政策，提升作为美好生活载体空间的饭店业地位。

　　04、扶持发展：出台政策鼓励专业运行公司发展，提升国内饭店专业运行能力。

　　05、中国化塑造：要以中国文化为脉络，引导饭店业的健康有序发展。