2022年10月，BUTTERFUL&CREAMOROUS第9家店将在北京西红门荟聚店开业。这是继8月4日，B&C北京朝阳大悦城开业后的又一新店。而截止发稿，B&C在2022年新开了4店，总共门店数量达8家及其集团品牌Truffle Boulangerle也即将在11月入驻成都太古汇开设首店。

　　​B&C杭州万象城旗舰店，这是西式烘焙品牌B&C从2021年1月1日于上海新天地时尚开设首家门店以来，第一次开启大规模拓店。在新中式烘培已经占据了大部分烘培市场份额的当下，为什么B&C在2年后，加大了渠道增拓力度？如何提升市场占有率？对此，采访了B&C品牌创始人李墨。

　　高端烘培赛道绕不开“产品刺客”陷阱

　　这两年，在资本的加持下，烘培进入黄金成长阶段，市场规模增速迅猛。艾媒咨询数据显示，2021年中国烘焙食品市场规模预估达2600.8 亿元，同比增长19.9%，并预计2023年中国烘焙食品市场规模将达3069.9亿元。

　　尤其，新中式烘培在2021年迎来了高光时刻。天眼查数据显示，2021年该领域的融资事件达10余起，总融资额高达20多亿人民币。

　　而与之相对的西式烘培品牌，尤其以克莉丝汀、Lady M、雷诺特法式西点等为代表的品牌却在呈现“关店、退出中国市场”等态势。8月1日，雷诺特法式西点上海线下门店停止运营，仅保留深圳万象天地店；7月21日，Lady M内地官微公众号发布《Lady M中国内地门店终止经营公告》，将于2022年9月10日关闭其中国内地全部现有门店。

　　雷诺特法式西点上海线下门店关闭，

　　B&C是2016年在韩国首尔创立的烘焙品牌，曾被评为亚洲排名TOP10的烘焙品牌，是李墨运作的国外餐饮品牌之一。据他介绍，公司旗下还有法餐、咖啡等一众国外高端品牌。“我们从事餐饮行业已近10年，主要就是专门定制国外品牌的中国本土化运作。”
 

　　其中，The Truffle是李墨与米其林主厨进行合作的西餐项目；The Truffle是松露爱好者专属的特色烘焙品牌，在法国巴黎有1家店，菜品以松露划分为松露和没松露两类，据他透露，The Truffle中国首店将开在港汇恒隆广场，目前已在筹备中。

　　同时，李墨指出，B&C从2022年开始，在线下渠道方面，加大了铺陈力度，聚焦中高端购物中心，于2022年底前实现25家店的新增量。其中，标准店10家、主力店10家、旗舰店5家。“未来，我们将以一城一旗舰店的进程覆盖其他城市。”

　　当然，渠道的扩增仅是起步。对B&C来说，品牌的进阶塑造还在于与消费者的互动，建立品牌与之的“更深度认同”和“更长期关系”。

　　在李墨心中，B&C如同其slogan所言“不仅仅是一家烘焙店”，是“轻奢、Redefine、World”的：轻奢是用户对B&C的基础心智；Redefine是一次重新定义，对西式甜品市场的重新出发；World则是产品的多维度和成为国际性的烘培品牌。因而，未来B&C或将增添零售品类，比如服装等，以产品驱动，构建烘培为核心的“烘培+”品牌。

　　结语

　　然而，当前的餐饮业态正面临整体退烧。据国家统计局发布数据显示，2022年上半年，餐饮收入20040亿元，下降7.7%；限额以上餐饮收入4879亿元，同比下降7.8%。

　　在前景不会太乐观的当下，消费者对餐饮的最终认同仍是品牌。B&C作为高端烘培品牌，从产品、线下空间、渠道、营销等方面亮出了自己的牌面，但这些是否能成为B&C竞争力的核心底牌，李墨也仍在探寻答案。