新派老派大乱斗，茶餐厅品类也卷起来了？

　　利润连年走低

　　 老茶餐厅们的日子不好过

　　 “我曾如此爱你的草根气息，

　　 但对不起，现在的你让我高攀不起了。”

　　 用这句话来形容当下的老派茶餐厅再贴切不过。

　　 从香港的“平价快餐”一路升级到进入内地后的“中高端休闲餐”，内参君猛然发现，茶餐厅们的日子并没有想象中那样滋润。

　　 在港式茶餐厅翠华集团公布的财报中，2022财年全年亏损1.24亿港元。而在此之前，翠华已经连续两年亏损。

　　 同为港式餐饮巨头的其他品牌，过得也是差不多的日子。

　　 大家乐和大快活这两大港式快餐巨头——

　　 今年5月24日，大快活官方发布盈利警告，截至2022年3月31日，该公司股东应占净利润预计较上一财年的1.536亿港元下滑了72.2%，相较于2019年，下跌76.3%。

　　 大家乐这边，截至2022年3月31日，股东应占净利润预计较上一财年的3.5913亿港元下滑了94.1%，相较于2019年，更是下跌了96.3%，净利润所剩无几。

　　

老牌利润下跌

　　 新派逆势而上

　　

2003年，一直顺风顺水的大家乐加码扩张，锁定华南市场，布局华东市场；大快活则是率先占领了华北市场，在北京、天津等多地开出多家门店。

　　

数据显示，大快活在营门店共163家，其中香港、广东共计162家，内陆仅有湖北一家“独苗”。

　　

惨淡的营收之下，退出内陆市场、开店速度逐年放缓，似乎成了这些巨头们唯一的出路。

　　

逆势而上的新派茶餐厅不只是敏华。

　　

 

　　

新旧茶餐厅，正冰火两重天。

　　新派茶餐厅正回归茶餐厅

　　

模式重，盈利追不上亏损；

　　 同质化严重，且容易被取代；

　　 审美疲劳，击不中年轻消费群体；

　　 品控差，供应链不完善，标准化不成熟。

　　

“我爱你个性朴素平民化，会教顾客畅快满意如归家。

　　

这是粤语歌《我爱茶餐厅》的一段歌词。

　　

嘴里忙叨着用暗号快速点单，几十块钱的客单价，用不了十分钟的世界，就可以尝到中西结合包罗万象的“世间百态”。

　　

对于香港人而言，高效便捷、家乡感、草根态气息浓厚才是茶餐厅应该有的样子。

　　

咨询公司Frost & Sullivan曾统计过连锁茶餐厅的消费数据，结果显示内地的客单价在200元人民币以上，与香港人均80元左右客单价相比，足足翻了2.5倍。

　　

或许是听到了大众的心声，又或许是碍于形势所迫。

　　

首先是价格——

　　

 

　　

 

　　

当90代成为餐饮消费主力军，菜式在好味道的基础上，更需要有“好样子”。

　　

一句“奶白和焦黑哗啦啦留出来，太治愈了，我好幸福”，背后透露出来的是新消费人群的餐饮需求底色。

　　

合兴冰室创始人曾公开表示，其现在的经营模式更趋近于“肯德基”，标准化的SOP和快速

克茗冰室、文通冰室、九记冰厅等，甚至出现了“一天翻台25次”的情况。

　　

唯一可知的是，新派茶餐厅似乎又回到了在香港街头，人们熟悉的那个样子。

　　进进退退，

　　新派茶餐厅又快又卷

　　

还有谁家没有“小熊奶茶”、“漏奶华”、“黯然销魂饭”？

　　

曾有一种玩笑说法，评价一个港式茶餐厅是否正宗，看的是他的SKU是否丰富，是否能包罗万象，涵盖世界各地的经典美食。

　　

秉持着“谁家火了什么，就去跟风做什么”的心态，没有形成品牌护城河，又因为行业门槛低，大批相似的“招牌”菜品被出来，陷入同质化的竞争中。

　　

近两月，内参君发现大批茶餐厅品牌正在开始疯狂上新，试图摆脱同质化标签。

　　

豪兴茶餐厅新上的68元大拼盘，包括烧鹅、叉烧、烧排骨以及烧肉，一只咸香鸡也只定价在48元。

　　

如此看来，茶餐厅似乎正向着餐饮小品类的奶茶靠近，整个品类变得又快又卷！

　　

港式茶餐厅文化不死，新冰室从衰败的茶餐厅中萌芽，完成新一轮的蜕变。