今年旺顺阁成立了电商公司，开通了抖音账号做直播带货，探索线上经营模式。而张雅青也曾公开表示：“宁愿关掉低效益门店，也要找出线上经营的方法和带出相关队伍，如何将电商产品销售到大江南北是当下目标。”

无论是哪种考虑，最终绕不开盈利这件事来。通常情况下，粉丝积攒到一定程度，就开始做直播，增加IP能见度，吸引更多粉丝，就像滚雪球一样越来越大。接下来实现商业变现，卖课、卖产品或吸引加盟。

采访中，不少老板提到了格力的董明珠，并认为这是值得对标的榜样。

首先说产品。铭宇品牌咨询创始人窦铭淇认为，餐饮是一门高频且高复购，但相对来说客单价偏低的生意，核心还是线下的体验，这和科技类产品的“高客单低频次消费”截然不同。科技类产品决策成本相对较高，像乔布斯的苹果、董小姐的格力、雷军的小米、罗永浩的锤子，通过个人IP属性把人物精神灌输到产品中去，形成广告效应。而餐饮受行业所限，用户的粘性和忠实度并不高。所以除了麦肯以外，一直没有形成广告效应。因此把产品弄得实惠好吃诱人，性价比更高，体验感更好，成本控制更合理，这才是核心。

“特殊时期，大家都难，餐饮人更多的精力还是应该放在内部调整上，修炼内功上，更好的提升体验感和升本管控，而不是高调出行，再大的IP，只要品牌落地的效果不好，反而会加速自己倒闭的脚步，明星餐饮就是很典型的例子。这都会分散老板的精力，势必要拿出时间来搞原本不需要参与的事情。”窦铭淇说。

在王煜看来，IP是需要多维塑造的。格力的成功，是董明珠把自己的价值观、态度和品牌做了结合，她的强势、雷厉风行、我行我素，都吸引了大量粉丝。而现实中呢，大家都是“圆滑处事”为先，很少有这样极致的“榴莲型老板”。

如果不够“大”，那么从“小”做起行得通吗？

事实证明，餐饮人想要做好IP，不是容易事。洪明基60多万粉丝，变现之路并不明朗；李剑自嘲：玩抖音一个月，涨粉比挣钱难多了；大龙燚柳鸷在朋友圈发文求助“老司机”，并配文“流量漂浮不定，没搞懂。”

一个有趣的话题是：明星干不好餐饮，近半年来逐步“退”潮，然而餐饮人却纷纷开启IP之路，逐渐向“明星化”前行。

明星有自己的强势流量，产品方面也不缺重磅的顾问和厨师团队，但是依然容易“暴雷”，这背后的原因在于：餐饮是产品+流量+运营三合一的事情，明星并不参与品牌实际的运营，容易在这方面“掉链子”，尤其是加盟连锁的品牌。

那餐饮人能当好“明星”吗？

他在两年前涉足个人IP时，选择了号，在他看来，号偏重信誉层面，基于朋友圈，便于做内容生产。在这里用自己的风格讲商业，讲有意思的话题，积累了不少资源；而抖音更适合产品种草，面向更广泛的C端，因此今年永定门电烤串选择在抖音做货品销售，他则“退居幕后”当教练，让团队小伙伴露面，不仅私域半年积攒了五六万人，小龙虾更是卖得很爆。

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　　小结

而现在，大佬们纷纷放下身段亲自露脸做IP，“明星化”路径渐成趋势。

虽然当前真正“跑出来”的成功案例并不算多，这种模式是否能形成正向闭环也有待观察。但不管怎样，餐饮人在时代的变革中不断与时俱进，精神可嘉。