在疫情与关店计划的持续影响下，火锅龙头海底捞2022年上半年的业绩情况并不可观。

　　仍受关店计划影响

　　海底捞亏损背后，是上半年疫情与海底捞关店计划的双重影响。

　　据国家统计局数据，2022年15月，受国内部分地区疫情情况影响，海底捞部分门店暂停堂食。

　　与此同时，海底捞还在主动精简门店规模。

　　2021年11月5日，海底捞发布公告，称将于当年12月31日前逐步关停300家左右经营未达预期门店，其中部分门店将暂时休整、择机重开，休整周期最长不超过两年。海底捞将其称为“啄木鸟计划”。

　　根据2021年年报，自公布关店计划后，海底捞有260家餐厅永久关闭，32家餐厅暂时停业休整。延续到2022年上半年，海底捞在新开业18家餐厅的同时，又关停了26家餐厅。

　　在宣布关店计划的230多天后，截至2022年6月30日，海底捞共有1435家海底捞餐厅，与截至2021年6月30日时1597家的门店数量相比，门店数量减少了162家。

　　受门店规模缩水影响，海底捞员工数量也锐减。

　　截至2022年6月30日，海底捞员工总数为101041人，与截至2021年12月31日时146584人的员工数量相比，减少了45543人。海底捞员工成本也随着员工数量大幅下降。上半年，海底捞员工成本为59.03亿元，较2021年同期71.62亿元的员工成本相比，同比減少了17.6%。

　　不过，在人均消费和翻台率上，海底捞与去年同期相比相对稳定。

　　据财报，上半年，海底捞餐厅的顾客人均消费达到109.1元，与2021年同期的107.3元相比，稍有上升。与此同时，海底捞餐厅平均翻台率为2.9次/天，同比下降0.1。

图源：海底捞2022年半年报

图源：海底捞2022年半年报

　　上半年，海底捞推出的新品也有较好市场表现。

　　财报显示，1月和6月，海底捞已分别于中国内地地区门店统一推出两批新产品。其中，“真香锅”在春节期间销售数量超过80万份；6月份上架的新一代“西红柿锅底”，则在当月卖出了超过250万份。甜品方面，6月份“海底·捞椰”全国销售量为近20万份，椰子味雪糕则为60余万份。

　　与国内整体收缩的业务情况相比，海底捞的海外门店营收规模则有小幅扩张。

　　对比2021年同期，海底捞中国内地的门店数量从1491家减少至1310家，但同一时期， 海底捞海外门店数量却从106家小幅上升至125家，海外门店占营收比重也从6.3%上升至12.6%。

　　半年报显示，疫情对海底捞经营的不利影响正逐步减少。6月，海底捞因疫情而暂停堂食的门店数量已减少至90家以下，到了7月，这一数字则进一步减少至30家以下。随着疫情逐渐缓和，6月以来，海底捞门店的经营表现月度环比已经明显好转。

　　8月30日晚，海底捞相关负责人对时代周报表示，随着外部疫情逐渐好转及关店调整动作取得一定成效，海底捞计划择机启动“硬骨头”门店计划，目前在考虑重新启动开业可能性的门店为2021年关停的部分门店。

　　“管理层会在未来持续重新评估这些关停门店的选址、物业条件、人员配置、经营面积、经营提升潜力等因素，在满足市场条件，保证顾客满意度，不影响现有门店经营表现及人员充足的情况下，循序渐进地选择符合重新开业条件的‘硬骨头’门店。”上述相关负责人说道。