餐企老板内参 蔡大柒 文

　　与2021年相比，2022年上半年的餐饮圈投融资事件略有缩水，咖啡与预制菜成了绝对主力。

茶饮转身，向咖啡寻找增量

在2022年，咖啡消费平民化、日常化的趋势越发明显，邮政、李宁、华为纷纷跨界，开始卖咖啡。

据美团发布的《2022中国现制咖啡品类发展报告》显示，在咖啡的区域发展中，三线门店数增长最快，四五线%，下沉市场的潜力巨大。

品牌创始人给出的理由是，“咖啡消费增长同样旺盛，但由于相对缺乏适口产品，品牌化比较初级。尤其对于年轻人来说，美式、拿铁等经典咖啡消费习惯仍有待教育”。

另一发展飞快的下沉咖啡品牌，则是蜜雪冰城旗下的幸运咖。在4月开放加盟以来，发展迅猛。在6月份，完成了1000家门店签约，向千店规模进发。

这些品牌的统一策略是低价爆款产品来引流，同时用非咖啡产品来提升客单价，从而实现盈利。

就在上半年，还有咖啡与茶饮的暗线频频关联。

这也是一家主打创意咖啡的品牌，创意饮品占了半数。

在此之前，奈雪的茶PRO店里有20%的咖啡饮品，蜜雪冰城有幸运咖。

在新茶饮卷得不能再卷的情况下，品牌们纷纷转身，向咖啡赛道找增量，提前布局。

可以预见的是，如果下半年疫情影响减小，将会有更多咖啡与资本热情相拥的融资事件出现。

疫情反复的上半年，在封控隔离政策的催化下，预制菜又得到了一波迅猛发展。

这是非常典型的陆正耀模式。

随着如新和盛农牧这些上游供应链企业转型，发力C端市场，竞争压力将会更加大，况且这些品牌本身已经有着相对稳定的渠道资源。

4月下旬，上海等多地的餐饮被疫情所困，堂食暂停，外卖暂停。此时，喜姐传出7500万元的A+轮融资，加上去年10月的A轮融资，喜姐已经拿下了3.7亿投资。

在模式打造上，喜姐炸串坚持后台复杂、前端简单、投资低利润高这三点。

在疫情的冲击下，不仅堂食暂停，外卖渠道也被切断，品牌的零售属性成了唯一的自救渠道，提升着品牌的抗风险能力。

虽然鸡装箱炸鸡只有4家门店，却有着抗风险能力很强的新零售属性。在去年年底就推出了“冷吃炸鸡”这一休闲零食类的新品，和现炸的产品大相径庭。

番茄资本创始人卿永也曾在采访中提到：

无论是1000家店，还是10家，都需回归一家店去考量它的模型。

“餐饮业作为服务业，当下的场景体验、服务体验可能不是资本最看重的。

面对投融资事件小幅度缩水的上半年，有业内人士表示，这种遇冷只是阶段性的，是正常的。泡沫正在消散，资本正回归理性。

“资本更愿意投资经过验证的、走过从0到1阶段、财务数据健康的项目，甚至是准IPO项目，尽管成本高，但能最大程度保障退出路径，如巴奴、老乡鸡等。”