2022年初国内疫情出现散点频发状况，多地相继宣布堂食，餐饮业面临巨大危机。据国家统计局发布数据显示，2022年上半年，餐饮收入20040亿元，下降7.7%。其中，2022年3月、4月，餐饮行业收入仅有2935.3亿元和2608.9亿元，同比增长为22.7%。而2022年5月，全国有超过80个区县级城市处于常态封控状态，无法堂食。加上全球局势紧张、通货膨胀加剧、原材料、运输、人力等成本上涨，消费端疲软，餐饮业充满了挑战。

　　不过，国务院5月份印发《扎实稳住经济的一揽子政策措施》，部署对文化旅游、餐饮住宿等困难行业给予更大力度支持，全国包括北京、上海、广东、江苏、浙江、四川等地积极响应，出台一揽子政策提振经济。6月，商务部等11部门印发《关于抓好促进餐饮业恢复发展扶持政策贯彻落实工作的通知》，明确要求从六个方面促进餐饮业恢复发展，在中央层面对服务业助企纾困给出了更加明确的信号。在国家政策的引导下，地区在做好疫情防控、经营监管的同时，包括湖南、海南、北京、南京、杭州、成都、武汉等省市纷纷推出形式多样的消费券，努力提振消费信心，鼓励市民消费。随着国内消费逐渐恢复，坚持提振经济，有利于激发市场需求，改善营商环境，稳定预期，帮助餐饮企业渡过难关、健康发展。

　　依据餐饮上市公司上半年财报，预制菜品类强劲发展，中式正餐、西式快餐、卤味品类净利润直降，火锅品类面临巨额亏损。将挑选32家具有代表性的餐饮企业，根据披露的半年度财报数据、业绩预告以及相关网络公开一、整体营收表现：受疫情影响，上半年一半的餐饮上市企业亏损

　　根据已披露的餐饮企业上半年业绩和业绩预告来看，餐饮企业整体营收表现欠佳，餐饮大面积亏损，整体盈利堪忧。

　　据迈点研究院统计，2022年上半年，重点监测的企业中共有32家餐饮企业公布了财务数据，其中19家公布了中期财报，13家公布了业绩预告。其中28家上市餐饮公布了营收数据，累计营收总额达到890.16亿元，同比去年同期下降3.08%；13家企业营收同比上升，其余15家企业营收均出现下滑。

　　净利润方面，上半年餐企净利润亏损严重，32家餐饮企业里有一半的企业上半年面临亏损，累计亏损19.38亿元，平均每家餐企亏损1.21亿元。亏损企业数量较去年同期增加9家，包括海底捞 、益客食品、一鸣食品、稻香控股、海伦司、味千、大湖股份、中科云网、唐宫中国均为由盈转亏；另外的16家企业盈利，平均净利润1.43亿元，其中百胜中国1200家门店，虽然上半年开店速度有所放缓，但百胜中国表示目标保持不变，预计下半年将加速开店步伐。可见，持续开店仍然是麦当劳和肯德基的重要发展方向。

　　疫情的冲击下，麦当劳与肯德基纷纷开始创新，寻求差异化发展路径。如百胜中国布局预制菜和茶饮业务，麦当劳继续在发力“麦咖啡”等。期待西式快餐品牌继续布局下沉市场，推动产品创新，提高数字化运营能力，培育新的增长点。

　　四、火锅：拓店模式不顺，上半年面临巨额亏损

　　火锅品类相比餐饮行业的其他品类，拥有去厨师化、供应链难度低、受众广泛等特点，更容易实现规模化、标准化，一直是餐饮行业的热门赛道之一，吸引火锅企业纷纷赴港上市。《2022年中国餐饮行业发展现状及市场调研分析报告》指出，除2020年外，火锅行业的市场规模一直保持增长态势，2021年中国火锅行业市场规模达到4998亿元，预计2025年市场规模将达到6689亿元。

　　不过，火锅赛道正面临巨大的亏损困境。从2022年上半年火锅两大头部企业发布的盈利预警公告来看，两大火锅巨头预期亏损，其中海底捞从盈利转成巨额亏损，呷哺呷哺则是亏损同比大幅扩大。2022年上半年，海底捞预计收入不低于167亿元，较上年同期下降不超过17.0%；净亏损预计2.25亿至2.97亿元，而去年同期的净利润为9650万元；而呷哺呷哺在2022年上半年实现收入约为21.6亿元，同比减少约29%；净亏损约2.7517.02%。

　　除了疫情影响火锅企业盈利之外，门店的无序扩张也是造成海底捞亏损的原因之一。海底捞自2018年9月上市后便快速扩张，201934亿元，上年同期营业收入为31.44亿元，同比上升1.78%1.1亿元，同比上年同期下滑78.08%5000家门店的目标，周黑鸭在今年上半年依然积极开拓门店，新增店面以特许经营模式为主，同时还加大了对加盟商的补贴支持，导致净利润进一步下滑。

　　从门店规模上来看，随着卤味行业发展规模逐渐扩大，新兴品牌不断增多，竞争变得尤为激烈。目前市场上已经从早前绝味鸭脖、周黑鸭、煌上煌先为首的卤味“三巨头”，到如今面临紫燕百味鸡、德州扒鸡和王小卤等品牌的充分竞争。目前，紫燕百味鸡目前的门店数量已经超过5000家，紫燕食品IPO首发成功过会，拟在A股主板上市；德州扒鸡同样披露招股书，拟在上交所主板上市；而“网红”品牌王小卤凭借虎皮凤爪火遍全网，在今年618大促期间，仍稳居天猫鸡肉零食榜单第一。随着紫燕百味鸡和德州扒鸡的上市，绝味食品、周黑鸭、煌上煌“三巨头”的格局或将受到挑战。

　　我国休闲卤制品行业由于产品口味丰富度相对较低，工艺偏标准化，进入门槛相对较低，吸引了众多玩家的涌入。相比新锐卤味品牌，传统卤味三巨头在渠道铺设上过度依赖线下开店，线上的投入明显不足。期待传统卤味品牌在巩固市场地位、优化供应链的同时，丰富营销渠道，尽快开辟第二增长曲线，吸引更多年轻消费客群。

　　七、小结

　　上半年，受到国内疫情出现散点频发状况的影响，餐饮业面临盈利困境。而原材料成本的上升，更是让餐饮企业举步维艰。但随着疫情防控精细化，补贴政策的落实，全国若不再出现大范围的疫情，线下门店有望逐步恢复正常营业，餐饮企业压力有望缓解，同时门店规模有望正常扩张，带动收入端持续改善。未来，餐饮企业将在产业、产品、渠道和服务端不断创新、迭代和转型，提高数字化运营能力，以匹配和满足新生代客群的核心需求。