在小红书等社交平台也可见“冰震浓缩”系列的制作过程及口味，颇具话题性。星巴克中国此次推出的新品为“冰震浓缩”系列是以新鲜浓缩咖啡淋在冰块上，随后通过咖啡师的手工“震摇”出泡沫，最后加入燕麦奶。星巴克将其作为核心咖啡品类，未来，不同季节会有不同风味的冰震浓缩登场。在星巴克方面看来，冰震浓缩是一次对经典产品的重构，新卖点背后是星巴克多年来浓缩咖啡基底的沉淀。

　　虽然星巴克在今年3月和4月都分别推出了新品，但是相比当下中国咖啡品牌，星巴克的产品更新速度还是低于行业平均水平。如本土咖啡品牌瑞幸咖啡仅在2021年产品更新的数量高达113款，2022年一季度就推出了33款。而星巴克在2021年仅累计推出30余款饮品新品。而从产品的趋势来说，当下中国的咖啡市场中，品牌奶茶化的趋势十分明显，企业不断寻求各式糖浆及原料与咖啡的“化学反应”。对此，星巴克表示星巴克是咖啡品牌，始终以咖啡为核心。因此，星巴克重启其经典浓缩咖啡的战略决策，仍有待市场的检验。

　　3、评价重点关注：巴奴毛肚火锅

　　评价指数是指一段时期内，消费客群对品牌门店口碑、环境、服务的整体评价情况，包括美团、大众点评、饿了么的好评率、点评数等。本月评价指数排名前十的依次是：巴奴毛肚火锅、京味斋、左庭右院、海底捞、王老六铁锅炖鱼、小吊梨汤、半天妖烤鱼、木屋烧烤、太二酸菜鱼、半步颠小酒馆。其中，评价表现突

　　数据显示，6月，巴奴毛肚火锅累积点评数为31284，门店的平均好评率96%，市场口碑效应佳。据大众点评网和美团网显示，多数消费者对于巴奴的经典毛肚给予好评，在大众点评网的巴奴火锅北京新中关店、西单君太百货店等门店，“菜品健康”的评价均位列第一。巴奴在成立之初便主打“产品主义”，成功培育出绣球菌、毛肚等热销单品。在选品方面严格把关，多元探索并扩充“火锅+”模式，后续的小油条、鲜笋、笨菠菜等单品都陆续成为爆款。随着火锅品类竞争的加剧，巴奴以“产品主义”、培育大单品的定位和其他品牌形成差异化竞争，有利于增加消费者对品牌的认知度和满意度，为火锅品牌提供了有益的战略路径。

　　4、经营重点关注：元祖食品

　　经营指数是一段时期内，品牌旗下门店的整体经营情况，包括客单价、门店数、荣誉背书等。本月经营指数排名前十的依次是：海底捞、元祖食品、谭鸭血老火锅、米兰西饼、贤合庄卤味火锅、小龙坎火锅、西贝莜面村、必胜客、蜀大侠、幸福西饼。其中，经营突出表现品牌为元祖食品，其经营指数达到193.85，排名位于经营指数第2位。

　　数据显示，截止到6月底，元祖食品平均客单价为113元，门店数720家。相比其他面包/甜点类的品牌，蛋糕行业龙头之一的元祖食品的客单价方面占据领先的优势，叠加门店数的影响，整体经营指数较高。根据元祖股份发布的2021年财报显示，其营收为25.84亿元，同比增长12.2%；净利润约为3.4亿元，同比增长13.27%。

　　从客单价来说，元祖食品较高的客单价主要得益于公司在蛋糕业务和中西式糕点产品的发力。蛋糕业务与中西式糕点是元祖股份的主要产品。2021年元祖股份蛋糕、中西糕点礼盒营收分别为9.52亿元、14.64亿元，分别增长28.08%、5.43%。从行业趋势来看，中高端市场的布局驱动单价提升，赋能新中式糕点营收增长。2021年我国烘焙糕点市场规模超过2800亿元，预计2023年中国烘焙食品行业市场规模将达到3070亿元。品牌方可以通过创新差异化糕点、地方特色伴手礼和节庆礼盒等以提高营收水平。

　　另外，从规模上来看，元祖食品积极布局和发展线上业务，同时稳步扩张线下门店，并打通线上线下业务壁垒，实现同步协同发展。2021年，元祖股份全国有700多家门店，对不同节令产品及常规品进行多渠道推广，同时进行门店升级、上线新宅配系统，提升客户体验。目前，元祖食品正在将线上业务作为未来业绩增长的主要发力点，元祖食品2021年线%。随着电商的普及、宅配业务的发展以及消费者习惯的改变，线上业务重要性逐步凸显，数字化、线上化发展或将成为餐饮品牌未来开拓必经之路。