​文洪凤平 宋宣

　　 我们正从一个野蛮发展的黄金餐饮时代

　　 进入到一个需要“精益”发展的新餐饮时代

　　 倒下的品牌众多，活下来的必将活得更好…

　　 在众多餐饮人和咨询智库的眼中，疫情并没有本质改变餐饮行业，我们需要面对的顾客需求并没有发生本质改变，人们的消费行为趋于保守，但依然为品牌留下了很大发展空间。

　　 于是老板们开始拿出算盘，认真计算自己的每一项成本与每一个可能的收益增长点。

　　 其实，一切“成本”的底层其实都是“资源”，相同的事物不同的含义与作用，背后是看我们以何种方式进行理解。

　　 “成本”永远不会变成核心竞争力，但“资源”可以。

　　 那么，“人”是成本还是资源？

　　 01

　　 合伙制与加盟底层都在撬动“人”

　　 巴奴毛肚火锅创始人杜中兵说：好的企业，就是一所大学校。

　　可以说，如果你想开万店、如果你想成为超级连锁餐饮品牌，撬动“人”，是必须的。

　　 曾有人问如何判断一个餐饮加盟品牌是否靠谱，我的回答是：严格筛选加盟商的品牌才是靠谱的加盟品牌。因为优秀的加盟品牌很清楚，选择优秀的“人”来经营，是加盟扩张模式的核心要义，配方你有、模型你有、经营策略你有，你没有的就是“人”。

　　 而合伙制更是为了激发人的动力，“合伙”的方式让老板与员工建立了新的契约关系，在同一模式、同一组织内，同利同欲共同发展！

　　 由此我们可以确定，无论是合伙制扩张还是加盟制扩张，“人”都是作为最核心资源、发挥最重要作用。

　　 02

　　 不是每一家企业都能用门店合伙制

　　 发展是解决一切问题的重要基础，乃至先决条件

　　 一个企业乃至国家，如果没有发展、没有取得“收益”，无法让参与者“受益”，那么组织就会溃散。 正所谓：贫贱夫妻百事哀、久病床前无孝子，虽然这些俗语听起来陈旧，但底层却是活生生的人性。

　　 合伙制更能激发的是“内部”伙伴的积极性，而加盟制则更能激发“外部”伙伴的动力，两者叠加则可撬动更广泛的资源，实现扩张中的科学协同。在老乡鸡的门店扩张体系中便同时存在着两个撬动“人”杠杆的模式，其步步为营，稳扎稳打的扩张方式也得到了市场良好的反馈。

　　 同时，不只是一个品牌两种模式并行存在，更可以交叉存在。站在加盟商角度，你的加盟店就是他的直营店，如果你的直营店难以留住人才吸引人才，加盟商也面临一样的难题。因此，加盟店也一样需要导入合伙制，让加盟商留住人才，开出多店。

　　 我们发现，直营、加盟、合伙的界限越来越模糊，你中有我，我中有你，互相融合。直营店里做合伙、加盟店里做合伙、一起合伙做加盟……本质上是更高效的整合资源和人才，实现组织力增长和业绩增长。我们服务的多个品牌，50%门店合伙，50%门店加盟：合伙店稳定大盘，驱动组织，带动加盟；加盟店跑马圈地，拉升品牌，带动供应链，疫情这三年双飞轮驱动，逆势增长。

　　 结语

　　 企业文化是合伙制的根基

　　 每一个合伙制企业中都有一个老板作为灵魂人物掌控着企业的文化走向，在中国，企业文化大都就是老板文化。一个强大的老板和一个强大的企业文化息息相关。

　　​在困难之时，信心比黄金还重要，作为一家之主，无论外部环境如何变化，餐饮老板永远要在伙伴面前展现信心的一面，坚韧的一面，伙伴们才会有信心持续追随，否则就会人心涣散。

　　 合伙制的底层同样需要“成就人”的利他之心作为企业文化的基础。否则任何合伙制模式都会被扭捏、蹩脚的扭曲心态阻挠，难以执行到位，最终不了了之。

　　 当然，合伙制也从来不是灵丹妙药，对优秀的企业而言门店合伙制是如虎添翼，而对于已经危在旦夕的品牌，合伙制无法救人于水火。

　　 最后，无论是直营、加盟还是合伙制，底层都需要品牌本身拥有强健的体魄与强大的灵魂，只要底色够强无论你选择任何一种模式，都将到达目标终点。