还有厦门小眷村，今年年初也出过一款烧仙草拉面奶茶，将芋泥做成面条，与烧仙草、荷包蛋、红豆、海苔等料混在一起，与奶茶一起吃，引发了不少网友的喜爱。

　　就连火锅品牌都逃不掉这股“奶茶面条风”。今年武汉的卤校长重庆火锅也推出一款抹茶味的拉面奶茶，砂锅装的奶茶，加上软糖味的荷包蛋以及珍珠、烧仙草等各种小料，简直可爱到爆。

　　在小红书上搜“奶茶面条”，相关笔记已达到了3万篇，抖音上相关的“拉面奶茶”线万，其中仅和气桃桃的“一口入魂拉面奶茶”相关播放量就达到了超900万，可见相关热度。

　　02

　　从粥品到面食

　　奶茶小料进化史

　　这些奶茶品牌是突然疯了吗？莫非是觉得茶饮赛道太内卷了，打算“破卷”而出，进军面食赛道？

　　其实，这种奶茶“面食化”趋势并不是无迹可寻，早在很久之前就有了一定的征兆，只是当时我们把它叫做“奶茶粥化”、“奶茶甜品化”。

　　1983年，春水堂的泡沫红茶在台湾红火两年之后，创始人刘汉介开了第二个脑洞——光喝茶没意思，要是在茶里加点什么吃的就好了。于是召集员工集思广益。

　　1987 年，四维店店长林秀慧突发奇想将自己最爱的小吃——粉圆混入冰奶茶中。至此，第一杯珍珠奶茶诞生，也为奶茶这个品类开启了加料思维。

　　2007年，CoCo进入大陆，其行销总监洪嘉谦发现，豆花里面会加很多不同的料，比如三色豆花。于是，摒弃了过去在奶茶里加珍珠、椰果等单一材料的固定思维，开启了奶茶小料复配时代。

　　同一年的上海，悸动烧仙草诞生，凭借着“半杯都是料”的小料复配思维，产品价值感飙升，品牌迅速爆红，成为当时茶饮赛道最大的细分品类黑马。

　　从这个层面来看，奶茶“面条化”本质上不过是将原本大部分圆形、方形的小料做成了面条形状，并没有脱离奶茶的“加料思维”，本质上奶茶小料形态上的创新。

　　不过，因为其小料做成了让我们想不到的“面条”形状，本身话题度非常强，颜值又适合拍照打卡，这才很快出圈成为了时下的爆点。

　　03

　　奶茶“主食化”

　　会成为茶饮下一波潮流吗

　　梳理奶茶整个发展历程就会发现，整个奶茶发展史，内核就是一部“加料史”。

　　随着奶茶赛道的不断竞争发展，曾经备受部分消费者诟病的“奶茶粥品化”、“奶茶甜品化”后来都成为了新茶饮赛道创新主流。

　　那么，类似于奶茶面条这种形式的奶茶“主食化”，会成为当下茶饮赛道的下一波新潮流吗？在餐饮O2O看来，可能性不大。原因有两个：

　　1、不符合当下市场消费趋势

　　虽然奶茶面条之类的产品，看起来颜值爆表、噱头十足，随手一拍都是大片，点赞量也超级高。而且，本身产品看起来也非常“顶饱”，价值感很高，但并不符合目前消费降级之下的茶饮赛道趋势。

　　当时的茶饮品牌们为何“疯狂加料”？甚至在各种小料上做、搞花样呢？其实核心目地有两个。第一：推出新产品，创造品牌壁垒；第二，加价，即提高单品售卖价格。

　　正所谓一时加料一时爽、一直加料一直爽，当奶茶品牌在茶底、口味等层面已经卷不动了，各种创新的小料便成为了创新的捷径。

　　况且，一杯普通茶底的奶茶，加上血糯米、波霸、布丁、芋泥甚至冰激凌、奶油等料以后，价格有时候甚至可以翻一倍。

　　即便是一杯普通的珍珠奶茶，如果在珍珠这个小料上创新一番，价格也可以高上不少，比如喜茶的焦糖波波奶茶，就比普通的珍珠奶茶价格贵了近一倍。

　　众所周知，一家奶茶店的营业额是由销售和客单价决定的。小料，恰恰发挥了提高客单价的作用，而且还能提高产品的价值感，让消费者觉得超值，品牌们何乐而不为呢？而奶茶面条作为奶茶粥化的升级版本，产品价格自然更不低。

　　以当下最火爆的和气拉面为例，作为和气桃桃推出的新款网红产品，和气拉面以布丁做拉面，配合芒果小料，底下再搭配椰奶做底，看起来颜值超高，但同时价格也高。餐饮O2O搜寻其点单小程序发现，目前官方标价32元，几乎是品牌其他产品的1倍。

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　　在这个消费者开始捂紧自己的钱袋子，消费降级的时代背景下，即便是喜茶、奈雪的茶等头部茶饮品牌都在接二连三降价，奶茶面条这种价格“走高”的产品，显然不符合当下时代趋势。

　　而且奶茶“疯狂加料”时代已经渐渐远去，随着茶饮赛道内卷加剧以及社会经济层面的变差，当下茶饮赛道的品牌们不仅不再疯狂填料，甚至开始了“减料”态势。

　　新茶饮们正从“甜品化”、“粥品化”往更平价、更少料的“清爽化”方向发展。今年，不管是奈雪还是喜茶，都推出了一系列“清爽系列”产品。

　　2、改变了茶饮“喝”的属性

　　何为茶饮？茶饮二字无论拆开还是合起来看，都属于饮品行业，本质还是“喝”。

　　为什么新茶饮推出后，会快速成为餐饮热门赛道，受消费者喜爱？而当下类似的甜品赛道，却并没有呈现爆发态势？

　　核心原因就在新茶饮的“便捷”属性，拿在手上，随走随喝，方便得很。甜品却不能做到，因为很多甜品都是碗装的。

　　但奶茶面条产品的食用形式和业态，却超出了茶饮本身整个模式。

　　以典型的和气桃桃为例，使用方法就是先吃拉面再喝椰子汁，或者也可以混在一起吃。但不管怎么样食用，都多了一个用筷子吃的过程。

　　从“喝”变成“吃”，虽说能够短时间内给消费者带来新鲜感，也增加了奶茶的颜值，为品牌带来大量的客流。但产品本身的便捷性降低了，变得跟甜品一个样，长期来看很难成为茶饮赛道主流。

　　反而是火锅等+茶饮的餐饮品牌，很适合将其作为亮点添入。

　　总而言之，在餐饮O2O看来，奶茶“加面”或许很适合作为茶饮品牌的引流爆品，但很难成为茶饮赛道的主潮流。未来的茶饮赛道，更大可能是回归茶饮本质，走向“更少料、更清爽”方向。