此外，陈香贵还推出自己的IP形象“阿贵”，建构顾客与品牌的情感联系，拉近品牌与消费者的距离。

　　 第三点，重构单店盈利模型。

　　 陈香贵的SKU现在大概是34个左右，包括兰州经典面类、兰州烧烤、特色兰州小吃，以及招牌的钢钎羊肉小串、牛骨清汤牛肉面，还有畅销饮品。

　　 在产品主线不动的前提下，意味着产品“减法”和“加法”的配比要合适，要优化出最适合的盈利模型。

　　 举例来说，传统麻辣烫门店一般多达120—150款SKU，但沪上品牌小蛮椒分析总结出60款精选SKU，只保留了经典丸类，更多选用调味鸡肉、牛肉、鱼肉等原肉食材。

　　 在食材上做减法的同时，小蛮椒在产品上做加法，推出了包含麻辣拌在内的4大产品系列，降低成本，却满足了消费者多样化就餐需求，也提高了门店运营效率。

　　 产品上的多场景、大融合怎么玩？

　　 现阶段，陈香贵用“梦回兰州”这样的标签切入餐饮市场，锋利、有效。翻开陈香贵的菜单，兰州经典面类、兰州烧烤、特色兰州小吃，“兰州”的标签引人注目。

　　 “兰州”代表着“正宗”，但“正宗”的标签会越来越淡化，这是趋势。

　　 从定位不同城市来看。陈香贵在北京是不是可以推出炸酱面，武汉推出热干面，新疆推出炒面片，河南推出烩面，重庆推出小面等等。

　　 从菜品来看。虽然陈香贵还是以兰州牛肉面主品类为主，但也可以尝试“融合菜”的打法。

　　 像和府捞面，在饭类，就推出了“大师肉酱猪软骨丁饭”和“黑菜猪排饭”；在面类，推出了“西北辣酱猪排拌面”、“大师素油拌面”、“老火猪油红烧牛腩拌面”。

　　 而陈香贵，其实也有一款牛肉拌面。

　　 从味型上来看。陈香贵主打还是牛骨清汤兰州牛肉面，还有酸菜牛肉面。既然要“去标签化”，番茄味、酸辣味、菌菇的、香草的......是不是都可以安排上？

　　 陈香贵基本上围绕面串、小吃、小菜品类去做迭代和更新。那除了钢钎羊肉小串和牛杂肉夹馍这类强标识度的菜品，大众普遍熟悉烤面筋、小酥肉、芝士拉丝棒等也可以慢慢推出来。

　　 除了上面的副食，在饮品上，除了加多宝、北冰洋、百事可乐等罐装和瓶装饮料，和“必点”的牛奶鸡蛋醪糟，是不是也可以像姐弟俩土豆粉，研发上新“桃桃酸奶蜜橙”、“草莓多多”等果汁饮品呢？

　　 那再想象一下甜品？主食+副食+饮品+甜品的组合，是不是也拓宽了产品边界。

　　 往大了看。经营一家餐饮门店，需要同时关注线下与线上双主场，经营半径要兼顾堂食、外卖、外带、零售多个业态，是很多模型的叠加，是多场景、大融合的全新发展模式。

　　 往小了看。单就产品这一项，也可以玩多场景、搞大融合。

　　 具体实践的效果还待观察，对于“去标签化”，使产品往向多元化、更包容方向调整，我们乐见其成并且拭目以待。