来到中国后却摇身一变，化身“高富帅”。越南粉还是那个越南粉，搭配上精致的用餐环境，将越南市井小吃提升了档次，身价一下翻了好几倍。

　　 就这样一碗粉，在郑州，便宜的卖到48元，贵的卖到58元。而同城的陈香贵，尽管已经刷新了兰州拉面品类价格的高度，牛骨清汤兰州拉面价格达到了惊人的26元。但是这已经是天花板了。

　　 越南粉在郑州购物中心很受欢迎，客单价也不低。源自大众点评

　　 在北京，“火车头”河粉，一份的均价基本在60-90元左右，有的店还会因为选用和牛而导致价格激增。

　　 为什么越南粉这么贵呢？

　　 俗话说，在大品类里做品牌，在小品类里做势能。想要提高定价，那就要从改变自己的外形开始。

　　 比如，黄太吉的煎饼果子和拥有早餐中的爱马仕头衔的桃园眷村，都是将普通的小吃正餐化，提高顾客的价值感，从而使得消费者接受更高的定价。

　　 而这些价值感，在越南粉的身上都得到了充分体现。高颜值的餐厅、中西合璧的文化以及带有异域风情的菜品，无一例外提高了顾客的消费预期。

　　 产品结构好，兼具快餐与正餐的优点

　　 越南粉的第三个竞争优势，就是产品结构好。

　　 之前在讲解南城香以及布谷布谷热干面案例的时候，我们也提到过产品结构的问题，即你的菜单得有吃有喝，干湿搭配。

　　 越南菜主食以粉为主，除了河粉，还有檬粉、炒河粉等等。此外，还有特色主菜、米纸卷、小食、鲜汤等菜品。

　　 由于越南菜大多是河粉和小吃，所以其出餐速度很快，翻台率也高，整个餐厅的运行节奏接近快餐。

　　 除此之外，菜品的整个工艺做法比较简单，而且越南河粉都是单独一盘生蔬菜端上桌，吃的时候自己放进汤里稍微烫熟就能吃。不复杂的制作流程也使得餐厅有较强的可性。

　　 比如，越小品。

　　 在快餐的优势加持下，装修上兼具正餐风格，比传统快餐店更吸引消费者的注意力，而且顾客能够更加充分地了解菜品。

　　 和美奈小馆相比，越小品的定位是越南河粉的快餐店，产品结构更加简单，店小，菜品偏少，非常适合做外卖。其越南火车头汤河粉、河内生牛肉汤河粉、河内熟牛肉汤河粉在外卖中很受欢迎，几乎占据其外卖营业额的一半。

　　 越南粉一度在越小品外卖中占比很高。源自红餐网

　　 值得一提的是，越南菜想要走连锁的道路，供应链和采购是个痛点。因为越南菜和西餐不一样，和泰国菜也不一样。西餐经过几十年的发展，已经有非常多的大型的供货商，而泰国菜也有比较广阔的渠道。

　　 相比之下，想要高品质的食材，越南菜的渠道就窄了一些。但若是能解决供应链的问题，相信越南粉的未来将大有可为。