不过故事总归是故事，据悉真正的仙庙烧鸡不过是因为开在庙旁，因此起名仙庙。

　　 仙庙烧鸡的真正扬名，和广州仙庙烧鸡公司有着很大的关系。2012年，吴先生创立了仙庙烧鸡品牌，随即迅速开启了仙庙烧鸡的加盟连锁之路。

　　 土到极致的广告招牌，没有任何环境可言的大排档门店模式以及用铁盘子装盘的上菜形式，让这只鸡迅速在广东区域爆红。据悉，有人驱车百公里就为了吃这么一只鸡。

　　 在广东，仙庙烧鸡虽然不能和早茶、火锅等餐饮大品类相比，但因超高的性价比和美味的口味，以及土到极致的餐饮环境，成为了很多广东人的“土味之选”。

　　 目前，整个广东区域，以广州的仙庙烧鸡店最多，数目为91家；深圳排第二，为49家。反而作为仙庙烧鸡起源地的佛山，仙庙烧鸡店最少，只有38家。

　　 因为加盟紊乱以疫情等原因，仙庙烧鸡近几年的发展并不好。

　　 目前，全国关于仙庙烧鸡的品牌有5家，分别是仙庙烧鸡、大岗仙庙烧鸡、顺徕德仙庙烧鸡、饶记仙庙烧鸡、鲜味仙仙庙烧鸡。

　　 其中，以仙庙烧鸡规模最大，目前门店数109家。大岗仙庙烧鸡位列第二，目前门店60家。然而，除了顺徕德仙庙烧鸡扩店到了广西，其余的仙庙烧鸡品牌门店都集中在广东区域。

　　 也就是说，这个开遍了广州大街小巷的美食品类，和其他很多地方特色美食一样，并没有“走出”广东区域。

　　 02

　　 仙庙烧鸡VS椰子鸡

　　 同鸡不同命的原因

　　 和仙庙烧鸡一样，椰子鸡源自海南，原本也只是海南的特产鸡肉菜肴之一。然而，虽然同为鸡类菜肴，但椰子鸡和仙庙烧鸡如今的境况完全不同。

　　 2018年，椰子鸡这个品类突然从海南、深圳爆火，一路北上，不到半年时间，就遍布了全国的大街小巷里，成为不少年轻人追捧的对象。

　　 甚至在2020年疫情期间，七夕节推荐菜第一名竟是椰子鸡。

　　 从一个南方的地方小众品类，到如今的全国性爆火品牌，椰子鸡是如何做到的呢？在餐饮O2O看来，椰子鸡之所以能够如此火爆，除了踩中了2018年以后的健康养生潮流外，还有以下三个原因：

　　 1、品类“火锅化”的转变

　　 火锅是餐饮中最易标准化和连锁化的品类，当下餐饮普遍呈现“火锅化”趋势。

　　 椰子鸡的火爆，也与其火锅化脱不开关系。椰子鸡在海南只是一道普通的菜肴，真正让它爆发，成为一个创新品类的地方，则是深圳。

　　 比如，曾经的探窝椰子鸡就是第一家引入了竹笙的椰子鸡品牌，创造了“竹笙椰子鸡”这一细分赛道，一下子就在认知上和其他品牌区分开了。

　　 除此之外，椰子鸡的鸡类品种也可以作为创新点。比如，大鸽饭的椰子鸡汤就把著名的文昌鸡换成了乌鸡，很受顾客的欢迎。

　　 与椰子鸡相比，仙庙烧鸡无法爆火的原因在哪里呢？

　　 在餐饮O2O看来，首先，仙庙烧鸡难以如椰子鸡一样抓住餐饮“火锅化”品类潮；其次，仙庙烧鸡的烹制方法较复杂，必须有专业的厨师才能制作，标准化比较难。

　　 最后，和椰子鸡踩中了人们的健康需求风口不同，仙庙烧鸡因为需要产品高油的缘故，在健康这个赛道上处于劣势。

　　 除此之外，仙庙烧鸡作为地方特色产品，还存在以下两个问题。

　　 1、“正宗”的限制

　　 只要去网上搜一搜“仙庙烧鸡”，你就会发现很多网友都在问，到底哪家仙庙烧鸡更正宗？正宗与否，是每一个地产特色产品品类，都绕不开的问题。

　　 不管有没有正宗标准，只要打上地方特色标签，消费者就会追寻品类正宗性。

　　 而正宗这个标签，本身就有两面性。

　　 但如今的餐饮消费早已进入了“场景时代”，主流消费客群Z时代是典型的颜值主义，对用餐环境、品质的要求高涨。

　　 仙庙烧鸡只有打破自身的“土味”形象，才能获得更多年轻客群的青睐。

　　 2、创新打造仙庙烧鸡的“差异性”

　　 目前仙庙烧鸡整个产品的独特性不够，与市场上其他烧鸡品类区隔性不强，想要真正让仙庙烧鸡成为流行品类，必须进行适当的创新。

　　 比如，在吃法上创新，打造仙庙烧鸡专用蘸料。或者在搭配上进行创新，借鉴北京烤鸭的卷饼式吃法，打造仙庙烧鸡的卷饼式搭配。

　　 或者味型上进行创新，比如可以打造藤椒味的仙庙烧鸡、紫苏味的仙庙烧鸡，将整个仙庙烧鸡口味丰富起来，让消费者有更多选择。